Super pálivá habanero salsa v yukatánském stylu

1 Papričky habanero je nejlepší krátce orestovat a namočit. Na zahřáté pánvi postačí celé papričky zlehka asi 20 sekund prohřívat, poté zalít vodou, odstavit a počkat 30 minut. Takto rehydratované Habanero můžete snadno rozmačkat nebo nakrájet a použít jako základ pro salsu a jiné omáčky.

2 Neoloupané stroužky česneku napíchneme na kovový špíz a opékáme nad plamenem, dokud česnek na povrchu pěkně neztmavne, asi 5 minut. Případně restujeme na suché pánvi nad středně vysokým teplem. Pokud umíme, tak občas prohodíme na pánvi nebo mícháme vařečkou. Česnek přendáme do misky a necháme vychladnout. Po vychladnutí česnek oloupeme.

3 Habanero papričky pečeme opět na suché pánvi nad středně vysokým ohněm, dokud papričky na povrchu trochu nezuhelnatí, asi 5 minut. Postup je stejný jako u česneku, občas prohodíme nebo zamícháme vařečkou. Papričky necháme vychladnout a posléze vyjmeme stonky. Na manipulaci s papričkami se doporučují používat rukavice.

4 Smícháme oloupaný česnek, papričky, grapefruitovou, pomerančovou a limetkovou šťávu v mixéru. Mixujeme do dosažení hladké, ale přitom stále trochu zrnité konzistence.

5 Salsu přelijeme do misky a necháme uležet alespoň 15 minut. Podle chuti osolíme. Salsu můžeme uchovávat v dobře utěsněné nádobě po dobu 2 týdnů.