Morčacia roláda s brusnicovou omáčkou

1 Na panvici rozohrejte maslo ghee a ľahko na ňom orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku. Akonáhle začne cibuľka chytať farbu, pridajte nadrobno nakrájané šampiňóny a všetko orestujte. Zmes osoľte, okorente. Odstavte z platničky a nechajte vychladnúť. Toustový chlieb nakrájajte na malé kocky, zalejte teplým mliekom a nechajte toust nasiaknuť. Potom ho rozpučte a zmiešajte s hubovou zmesou. Pridajte chilli vločky Aleppo a nasekaný petržlen. Všetko dôkladne premiešajte. Morčacie prsia rozrežte na veľký plátok, naklepte, osoľte a okorente. Na mäso položte plátky šunky, potrite hubovou zmesou a zrolujte. Zviažte motúzkom, vložte do pekáča, podlejte vodou a dajte piecť na 170 °C. Pečte na vnútornú teplotu rolády 70 °C, alebo cca 30 - 40 minút. Medzitým, čo sa pečie roláda, pripravte si brusnicovú omáčku. Brusnice namočte aspoň na 10 minút do teplej vody. Potom ich zlejte, dajte do kastrólika a zalejte šťavou z pomaranča, červeným vínom a pridajte aj kôru z pomaranča. Všetko zvarte, pokiaľ sa nevyparí všetok alkohol. Potom stačí brusnice už len rozmixovať na omáčku. Akonáhle je roláda upečená, vyberte ju z rúry. Roládu naporcujte a všetko naservírujte. Polejte brusnicovou omáčkou a pridajte pečené zemiaky.