Mole omáčka

Name: Mole omáčka
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Chilli
Ingredients: 30 g Pasilla celé; 30 g Mulato celé; 30 g Ancho celé; 1,5 l vroucí vody; 700 g kuřecích prsou; 1 ks žluté papriky; 2 ks rajčata; 1 ks cibule; 3 ks stroužky česneku; 1 špetka soli; 1 špetka pepře; 1 lžíce hřebíčku; 1 lžíce nového koření; 1 lžíce skořice; 1 lžíce mletého římského kmínu; 5 lžic olivového oleje; 120 g rozinek; 20 g sezamových semínek; 40 g 70% hořké čokolády; 1 odměrka rýže; 1 hrst koriandru; 1 ks avokáda; 1 ks limetky; 1 hrst vařené červené fazole

Postup

1 Sušené papričky zbavte stopek a nakrájejte na menší kousky, které opražte na pánvi. Poté je vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou. Nádobu uzavřete například potravinářskou fólií a nechte zhruba 30 minut odležet. Papričky nabobtnají a zvětší svůj objem

2 Mezi tím, co jsou papričky naložené ve vodě, si připravte kuřecí maso se zeleninou. Do zapékací mísy dejte naporcovaná kuřecí prsa a přidejte na větší kousky nakrájenou papriku, rajčata, cibuli a česnek. Osolte, opepřete a zalijte olivovým olejem. Promíchejte a přiklopte víkem. Dejte péct do předem předehřáté trouby na 220 °C a pečte 50 minut.

3 Dále si na rozpálené pánvi minutu opražte hřebíček s novým kořením. Poté přidejte skořici a římský kmín. Společně pražte další minutu. Všechno koření dejte do hmoždíře a rozdrťte na jemný prášek.

4 Nasáklé chilli papričky, si je přendejte do mixéru a rozmixujte je do hladké pasty. V případě potřeby přidejte trochu vody z papriček.

5 Jakmile je maso a zelenina pečená, přendejte zeleninu se šťávou do mixéru a rozmixujte obdobně jako papričky do hladké pasty. Kuřecí maso si natrhejte na vlákna.