Mole omáčka

Name: Mole omáčka
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Chilli
Ingredients: 30 g Pasilla celé; 30 g Mulato celé; 30 g Ancho celé; 1,5 l vriacej vody; 700 g kuracích pŕs; 1 ks žltej papriky; 2 ks paradajky; 1 ks cibuľa; 3 ks strúčiky cesnaku; 1 štipka soli; 1 štipka čierneho korenia; 1 lyžica klinčekov; 1 lyžica nového korenia; 1 lyžica škorice; 1 lyžica mletej rímskej rasce; 5 lyžíc olivového oleja; 120 g hrozienok; 20 g sezamových semienok; 40 g 70% horkej čokolády; 1 odmerka ryže; 1 hrsť koriandra; 1 ks avokáda; 1 ks limetky; 1 hrsť varených červených fazúl

Postup

1 Sušené papričky zbavte stopiek a nakrájajte na menšie kúsky, ktoré opražte na panvici. Potom ich vložte do nádoby a zalejte vriacou vodou. Nádobu uzavrite napríklad potravinárskou fóliou a nechajte zhruba 30 minút odležať. Papričky napučia a zväčší svoj objem

2 Medzi tým, čo sú papričky naložené vo vode, si pripravte kuracie mäso so zeleninou. Do zapekacej misy dajte naporcované kuracie prsia a pridajte na väčšie kúsky nakrájanú papriku, paradajky, cibuľu a cesnak. Osoľte, okoreňte a zalejte olivovým olejom. Premiešajte a priklopte vekom. Dajte piecť do vopred predhriatej rúry na 220 ° C a pečte 50 minút.

3 Ďalej si na rozpálenej panvici minútu opražte klinček s novým korením. Potom pridajte škoricu a rímsku rascu. Spoločne pražte ďalšiu minútu. Všetko korenie dajte do mažiara a rozdrvte na jemný prášok.

4 Nasiaknuté čili papričky preložte do mixéra a rozmixujte ich do hladkej pasty. V prípade potreby pridajte trochu vody z papričiek.

5 Akonáhle je mäso a zelenina upečená, preložte zeleninu so šťavou do mixéra a rozmixujte obdobne ako papričky do hladkej pasty. Kuracie mäso si natrhajte na vlákna.