Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovou kašou

1 Na panvicu, na strednom plameni nechajte pomaly opiecť slaninu do chrumkava. Akonáhle je slanina hotová, dajte ju do misky, zvýšte plameň na čo najviac a panvicu poriadne rozohrejte. Na rozpálenú panvicu položte líčka, očistené od bielych a tučných blán. Nechajte ich z každej strany zatiahnuť. Potom, čo sú líčka orestované, pridajte na panvicu olivový olej a restujte na ňom na drobné kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. V momente, keď začne zelenina zlatnúť, pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a väčšie kusy cesnaku. Znova všetko orestujte tak, aby bola šalotka dozlatista. Ale opatrne, aby se vám nič nepripálilo, inak by omáčka bola horká. Keď je zeleninový základ hotový, pridajte 1 lyžičku chilli mashu Scorpion Moruga a paradajkový pretlak. Premiešajte a restujte na miernom ohni zhruba minútu.

2 Po orestovaní chilli a pretlaku zosilte výkon plameňa a pridajte kvalitné červené víno. Víno varte, aby sa odparil všetok alkohol. Zeleninový základ krásne zhustne. Na takto pripravený základ položte opäť líčka, ktoré osoľte a okorente, pridajte opečenú slaninu, korenie s bylinkami a všetko podlejte vývarom. Ľahko premiešajte a na nižšom plameni duste líčka pod pokrievkou zhruba 2-3 hodiny. Záleží na kvalite mäsa. Občas mäso s omáčkou premiešajte a vyskúšajte, či už nie je mäso hotové. Podľa potreby pridajte trochu vývaru. Ku koncu varenia si pripravte zemiakovú kašu a na panvici si na masle orestujte šampiňóny. Akonáhle sú líčka hotové, vyberte ich zo zeleninového základu společne s guličkami korenia a vetvičkami. Všetok zeleninový základ dajte do jemného cedníka a prepasírujte. Hotovú omáčku ešte chvíľu nechajte prevrieť a podľa potreby dochuťte soľou. Pri servírování dozdobte opečenými šampiňónmi, tymiánom a podávajte s červeným vínom.