Peruánske kuracie sendviče

1 Horizontálne rozkrojíme žemle a rozkrojenou stranou ich osmažíme dozlatista na panvici asi 2-3 minúty. Žemle prikryjeme, aby zostali teplé.

2 Opláchneme rukolu a necháme odkvapkať. Avokádo rozkrojíme, odstránime kôstku, olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Koriander opláchneme, odkrojíme stonky a necháme odkvapkať lístky. Limetku rozkrojíme napoly a cesnak rozdrvíme nožom.

3 Kuracie prsia vložíme medzi 2 veľké kusy potravinovej fólie a paličkou na mäso rozklepeme na zhruba ½ - ¾ cm hrúbku. Mäso sa snažíme rozklepat rovnomerne.

4 V hlbokom tanieri zmiešame múku so ¼ lyžičkou soli a korením. V ďalšom hlbokom tanieri vyšľaháme 1 vajíčko a v treťom hlbokom tanieri budeme mať strúhanku. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme ako rezne (v poradí: múka, vajce, strúhanka).

5 Na rovnakej panvici, na ktorej sme opiekli žemle, rozpálime na stredne vysokom ohni 2 lyžice olivového oleja. Obalené kuracie plátky smažíme dozlatista 3-5 minút z každej strany. Hotové ich necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

6 Pripravíme aji amarillo omáčku: V miske zmiešame aji amarillo mash, majonézu, koriander, šťavu z 1 limetky, cesnak, lyžicu olivového oleja, ¼ lyžičky soli a korenie. Do veľkej misy dáme 2 lyžice omáčky (použijeme ako dressing na šalát) a zvyšok použijeme na sendviče.

7 Do veľkej misy s 2 lyžicami omáčky dáme rukolu a premiešame.

8 Rozpolíme kuracie prsia a do každej žemle vložíme 2 kúsky mäsa. Pokvapkáme aji amarillo omáčkou, navrch dáme avokádo a hrsť rukoly. Priklopíme druhou polovicou žemle.

9 Sendviče servírujeme so zostávajúcou rukolou.